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Llamamos aceite a cualquier grasa líquida, dando igual su procedencia, pero si nos remontamos a la etimología de la palabra, esto no es del todo correcto. Tan solo la grasa extraída de una aceituna debería denominarse aceite ya que proviene del árabe hispano az-záyt, es decir, «jugo de aceituna». En origen, la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva. Su uso se ha generalizado de forma que se utiliza para denominar a todos los aceites vegetales, animales o minerales. En cambio, sí existe un término latino para hacer referencia a las grasas líquidas de forma general: oleum, aunque no es muy usado.